مكونات الزعفران - .كروسين : هو سبب اللون المميز للزعفران - بيكروكروسين : جليكوسيد وهو سبب الطعم المميز للزعفران - صبغات الكاروتنويدات الكاروتين أ / كاروتين ب مواد نشطة غير متطايرة ومضادة للأكسدة - كما تحتوي المياسم على زيت عطري يحوي مركباً عطريا سافرانال االمسؤول عن الرائحة - يحتوي على مجموعة من المواد التي تحمي الجسم من الأمراض والمشاكل الصحيّة ، مثل: الزيوت الطيّارة والتي تتضمن البينين والسينول والبورنيول والجيرانيول، والتي بدروها تمنع التفاعلات التي تقوم بها خلايا الجذور الحرّة. - كما يحتوي الزعفران على كميات عالية من الحديد الضروري لتكوين هيموغلوبين الدم. - ويحتوي أيضاً على كميات كبيرة من البوتاسيوم، الضروري لتشكيل وتكوين خلايا الجسم.