الزعفران وقيمته الغذائية
الزعفران: من التوابل الغريبة الغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن
القيمة الغذائية للزعفران
يحتوي الزعفران على العديد من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، وفيما يلي توضيح القيمة الغذائية للزعفران في ملعقة صغيرة، بما يعادل 0.7 جرام:
| العنصر الغذائي | الكمية (في 0.7 جرام) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 2.17 سعرة حرارية |
| بروتين | 0.08 جرام |
| الدهون | 0.041 جرام |
| الكربوهيدرات | 0.458 جرام |
| الألياف الغذائية | 0.027 جرام |
| الكالسيوم | 0.777 ملجم |
| الحديد | 0.078 ملجم |
| المغنيسيوم | 1.85 ملجم |
| الفوسفور | 1.76 ملجم |
| البوتاسيوم | 12.1 ملجم |
| الصوديوم | 1.04 ملجم |
| الزنك | 0.008 ملجم |
| النحاس | 0.002 ملجم |
| المنغنيز | 0.199 ملجم |
| السيلينيوم | 0.039 ميكروغرام |
| فيتامين سي | 0.566 ملجم |
| الثيامين | 0.001 ملجم |
| ريبوفلافين | 0.002 ملجم |
| النياسين | 0.01 ملجم |
| فيتامين ب 6 | 0.007 ملجم |
| حمض الفوليك | 0.651 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 3.71 وحدة دولية |
الكمية المسموحة من الزعفران
فوائد الزعفران للجسم
هناك العديد من فوائد الزعفران التي تجعل من هذا التابل مكوناً ثميناً في جميع أنحاء العالم، فقد تم استخدام الزعفران منذ القدم لأغراض الطهي، وصناعة النسيج وبعض العطور. ويعتقد أن الزعفران استخدم منذ 3500 عام لمعالجة عدد كبير من الحالات المرضية. وتشمل فوائد الزعفران ما يلي:
فوائد الزعفران للقلب
- يحتوي الزعفران على العديد من المكونات الكيميائية المختلفة التي قد تساعد على خفض ضغط الدم وخفض مستويات الكوليسترول وثلاثي الجليسيريد وتوفير الحماية ضد أمراض القلب.
- وجدت دراسة تم نشرها في مجلة العلوم الطبية الهندية (Indian Journal of Medical Sciences) أن الزعفران يقلل من احتمال تلف الأنسجة الذي قد يسببه الكوليسترول الضار.
- يعتقد الباحثون أن فوائد الزعفران وخصائصه المضادة للأكسدة قد يكون لها تأثير وقائي ضد أمراض القلب أيضاً.
- يعمل الكروسيتين (المركب النشط في الزعفران) على حماية القلب من الأمراض مثل تضخم القلب.
فوائد الزعفران للنساء
- تخفيف أعراض الدورة الشهرية: أو ما يسمى متلازمة ما قبل الحيض، التي تتضمن مجموعة متنوعة من الأعراض غير المريحة. وقد أظهر بحث تم نشره في مجلة طب النساء والتوليد أن الزعفران علاج فعال للاضطرابات المزعجة التي تسبق الحيض.
- حماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية: لأنه يعمل كعامل حماية طبيعي لامتصاص الأشعة فوق البنفسجية، لاحتوائه على مركبات الفلافونوييد.
- تجميل البشرة: إذ يمكن أن يساهم في تبييض البشرة.
فوائد الزعفران للحامل
في فترة الحمل، يجب على المرأة توخي الحذر. يجب تجنب تناوله في الأشهر الثلاثة الأولى، لأنه قد يسبب الإجهاض. أما في الثلث الثاني فيمكن تناوله بكميات قليلة (0.5-2 جرام) لعلاج: اضطرابات الهضم، حرقة المعدة، وارتفاع ضغط الدم. وفي الثلث الأخير، يمكن تناوله عند قرب موعد الولادة للمساعدة على تحفيز المخاض وتوسيع عنق الرحم.
فوائد الزعفران للجنس
تتضمن فوائد الزعفران للرجل، أنه يساهم في: تقوية الانتصاب، الوقاية من ضعف الانتصاب، زيادة الرغبة الجنسية، والوصول إلى النشوة الجنسية.
فوائد الزعفران للاكتئاب والحالة النفسية
- أظهرت خمس دراسات أن الزعفران فعال بشكل ملحوظ في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط، وبدرجة تماثل فعالية الأدوية التقليدية.
- تساعد مضادات الأكسدة (الكروسين، الكروسيتين، السافرانال) على حماية الدماغ من الأكسدة والالتهابات.
- تناول 30 ملغ يومياً له مفعول مشابه للأدوية التقليدية مثل الفلوكسيتين والإيميبيرامين.
فوائد الزعفران الأخرى
- المساعدة في إنقاص الوزن: من خلال تقليل الشهية والشعور بالجوع.
- تحسين الذاكرة والتعلم: تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والباركنسون.
- تعزيز صحة العين: تحسين الرؤية لدى البالغين الذين يعانون من التنكس البقعي (AMD).
- مكافحة السرطان: مركبات الزعفران قد تساعد في قتل خلايا السرطان أو تثبيط نموها.
أضرار الزعفران ومحاذير استخدامه
- الكميات الكبيرة: تناول الزعفران بجرعات عالية جداً (أكثر من 5 جرام يومياً) قد يكون ساماً.
- الحمل والرضاعة: الجرعات العالية قد تسبب تقلصات في الرحم وإجهاضاً.
- الآثار الجانبية المحتملة: جفاف الفم، القلق، الدوخة، النعاس، أو الغثيان.
- اضطرابات ثنائي القطب: قد يحفز حالات الهوس لدى المصابين.
- الحساسية: تجاه نباتات (Lolium) أو (Olea) قد تسبب حساسية تجاه الزعفران.